Europas Verbrauchern schmeckt der Schwarzwälder Schinken besonders gut. Er ist der meistverkaufte geräucherte Rohschinken auf dem Kontinent. Und die Absatzzahlen steigen weiter. Doch was macht den Schinken aus?
Auch der Schinken ist jetzt ein Sommermärchen: Früher schaffte er es nur bei Temperaturen unter zehn Grad auf das Vesperbrettle. Heute schmiegt sich um die südländische Melone auf dem sommerlichen Festbuffet nicht nur ein ebenso mediterraner Verbündeter namens Parma oder Serrano, sondern zuweilen auch ein Schwarzwälder ...