"Die Produkte nicht durch Zusätze verfälschen"
BZ-INTERVIEW mit dem Küchenchef Franz Scheidel, in dessen Restaurant sich der Verein Slow Food zum Gedankenaustausch trifft.
KENZINGEN (usk). Der Verein Slow Food Freiburg/Südbaden veranstaltet heute in "Scheidels Restaurant Zum Kranz" seinen sogenannten Schneckentisch. Entsprechend den Zielen der internationalen Slow Food Organisation dient dieser dem Gedankenaustausch zur Förderung einer Esskultur mit regional und verantwortlich erzeugten Produkten. Ute Schöler sprach mit dem 52-jährigen Franz Scheidel, dessen Familie das Kenzinger Landgasthaus bereits in der 7. Generation betreibt.
BZ: Herr Scheidel, Sie sind gelernter Koch und im Restaurantbetrieb aufgewachsen. Wie hat sich die Restaurantküche innerhalb der letzten Jahre entwickelt?...