Sascha Weiß: Portrait eines jungen Spitzenkochs
Frank-André Rauschendorf
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Di, 04. Januar 2011, 09:50 Uhr
Stadtgespräch
Vor gut einem Jahr übernahm Sascha Weiß die altehrwürdige Wolfshöhle in der Freiburger Innenstadt. Im November sahnte der 33-Jährige 16 von 20 Punkten im renommierten Restaurantführer Gault Millau ab. Fudder-Autor Frank hat den jungen Spitzenkoch in seiner Küche besucht.
Sascha Weiß legt das Messer an und macht ein, zwei Schnitte: Die Filets werden sauber vom Fisch abgetrennt; er legt sie nebeneinander auf einen flachen Teller und lässt sie im Kühlschrank verschwinden. Dann greift er zu zwei braunen, festen Knollen mit rauer Oberfläche. Sie sehen eigentlich nicht spektakulär aus: Die Haut ist an ein paar Stellen aufgerissen, das beigefarbene ...
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