Dem Schwarzwaldhof Nicklas im Bonndorfer Ortsteil Holzschlag ist neues Leben eingehaucht: Die Pächterfamilie Mergen startet den Betrieb Ende November. Regional und saisonal soll das Angebot sein.
"Regional und saisonal", das ist ein wichtiger gastronomischer Aspekt für Küchenchef Stephane Mergen. Er kombiniert das Ganze mit nationalen und internationalen Aromen und Zutaten – "Das ist meine kulinarische Handschrift". Möglichst wenig kulinarische Zutaten sollten um die halbe Welt ...