Rund oder länglich, außen schwarz und innen weiß: Das ist der schwarze Winterrettich, der noch bis in den März und April hinein auf manchen Wochenmärkten angeboten wird. Was macht ihn aus?
Mit seinem scharfen und würzigen Aroma bereichert er den winterlichen Speisenplan. Florian Hiss, Gemüsebauer aus Schallstadt-Mengen, ist einer von zwei, drei Gemüsebauern in Südbaden, die Winterrettich anbauen und auf dem Freiburger Großmarkt vermarkten. Von dort findet das Wurzelgemüse aus der Familie der Kreuzblütler den ...