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Buchholz

Wie zwei Freiburger in Waldkirch die Nudelfabrik ihres Urgroßvaters wiederbeleben

Joshua Kocher

Von

Mo, 09. Juli 2018 um 10:22 Uhr

Menschen (fudder) Menschen

Buchholzer Nudeln waren im Elztal eine Institution – bis die Produktion 2013 eingestellt wurde. Die Brüder Matthias und Markus Schätzle beleben die Nudelfabrik ihrer Vorfahren nun neu, mit traditionellem Rezept und neuen Ideen.

Matthias (links) und Markus Schätzle h...n Nudeln hergestellt – zu zweit.  | Foto: Fabio Smitka
Matthias (links) und Markus Schätzle haben inzwischen fast 20.000 Packungen Nudeln hergestellt – zu zweit. Foto: Fabio Smitka
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Als der Transporter mit den Eiern vom Gengenbacher Zapf-Hof zu hören ist, springt Matthias Schätzle von seinem Holzstuhl auf. Es ist Mittwoch, Produktionstag im Hinterhof der Bäckerei August Zimmermann, wo jahrzehntelang, über Generationen hinweg, die "Buchholzer Nudeln" hergestellt wurden – ehe die Produktion 2013 eingestellt wurde. Doch Matthias, 30, ...

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