Ben Kindler - biologischer Küchen-Chef

Ben Kindler: Chef de Cuisine, Spezialgebiet: Thailändisch. Das war nicht immer so. Mit 13 Jahren hat Kindler, der Inhaber von "Bensels - Biocatering und Bioküche", begonnen sich der Vielfalt hinter dem Herd zu nähern. Seine Ausbildung zum Thai-Chef hat er stilecht in Thailand absolviert. Und nach einem Abstecher auf die arabische Halbinsel, wo er als Koch im Hotel Medinat Jumeirah Emiratis bekochte, kehrte er schließlich nach Deutschland zurück. Seit September 2010 betreibt er in Freiburg sein Unternehmen Bensels. Dazu gehören neben Catering, vor allem eine Kochschule, sein Geschäft 'Die Speisekammer' und seit diesem Sommer auch das  Mini-Restaurant 'Hinterhof'.

Scharf und Badisch - in Bensels Kochschule sind viele Kombinationen möglich

Sein Wissen gibt Ben Kindler am Liebsten in Kochkursen weiter. Sein Angebot erstreckt sich über das Herstellen von Pasta, das kleine Einmaleins des Grillens und länderorientierte Kurse, wie zum Beispiel "Österreichische Schmankerl".

In seinen Kursen legt er besonders viel Wert auf saisonale Zutaten, außer wenn es mal wieder heißt: Thailändische Highlights. "Die Zutaten für meine thailändischen Gerichte kaufe ich im Asia-Laden, da es die meisten Zutaten in normalen Supermärkten nicht zu kaufen gibt," erzählt der 30-jährige. Frische Peperoni, fruchtige Mangos und Litschis: der Asia-Laden bietet alles was das Kindler-Koch-Herz begehrt.

Einweckgläser als einmalige Lösung

Die Speisekammer ergänzt das kulinarische Angebot von bensels. Hier verkauft Ben Kindler eigens gekochte Gerichte, von Gemüseeintopf über Bouillabaisse bis Schokokuchen, alles im Einweckglas. Mit badischem Wein, selbstgekochten Pastasoßen und französischem Senf rundet er das Angebot ab. Auch hier wechseln die Gerichte, je nach Jahreszeit oder herrschendem Kochtrend in der Kochschule: Barbecue, Spätsommerliche Küche, Vegetarisch.

Hauptgerichte gibt es für 9 Euro pro Person. Wer im kleinen Restaurant schon auf den Geschmack gekommen ist, kann den laotischen Kaffee ebenfalls in der Speisekammer erstehen. Zwar schlägt er mit 28 Euro pro Kilo ordentlich in die Waagschale, doch bisher ist bensels das einzige deutsche Unternehmen, das den Kaffee direkt von der Plantage weg importiert.

Notizen für den Einkaufszettel

Die Kochkurse sind oft bis zu drei Monate im Voraus ausgebucht, deshalb ist Schnelligkeit gefragt. Die passende Ausstattung wird auch zum Verkauf angeboten: Extra-scharfe Thaimesser, damit auch das Essen zuhause wie im Kochkurs gelingt.

Das wöchentlich wechselnde Freitagsgericht des kleinen Restaurants ist auf der Website von bensels abrufbar, sodass auch niemand umsonst den Weg in den Hinterhof macht. Dank der großzügigen Sitzgruppen unter freiem Himmel kommen die Gäste schnell miteinander ins  Gesprächen. Ob zu zweit oder zu zehnt, auf den weißgestrichenen Garnituren finden alle, umgeben von kleinen Kräutertöpfen, einen Platz.

Wer unverhofft Besuch bekommt oder einfach gerne selbstgekochte, aber nicht selbstgekochte, Tomatensoße isst; wer gerne Schokoladenkuchen isst, ihn aber stets im Ofen vergisst, wird in der Speisekammer sicher fündig. Kurzum ist bensels ein gelungenes Konzept für alle Culinaria-Liebhaber.

Adressen

Die Speisekammer
Zasiusstraße 104
0761.28558807

• Offizielle Website: Bensels

Hinterhof - Bensels Mini-Restaurant
Fabrikstraße 4
jeden Freitag von 11:30 bis 14 Uhr

Die Kochschule
Wallstraße 12
Anmeldung über info@bensels.de  

• fudder: Wie werde ich Koch?

   

Foto-Galerie: Julia Nikschick & Marc Röhlig

Tipp: Wartet einen Augenblick, bis die Galerie komplett geladen ist. Ihr könnt euch dann ganz bequem jeweils das nächste Foto anzeigen lassen, indem ihr auf eurer Tastatur die Taste "N" (für "next") drückt.