Die Rolle des Schicksals: Sushikoch in Freiburg
David Seitz
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Mo, 06. Dezember 2010, 10:15 Uhr
Menschen
In Freiburg gibt es drei Sushi-Restaurants. In einem davon, der Sushibar am Augustinerplatz, arbeitet Arbie Bergonio (23). Er erzählt uns, wie er zu seinem Job kam, zeigt uns, wie er arbeitet und sagt: "Eigentlich mag ich Sushi gar nicht."
Wenn Arbie Bergonio den klebrigen Reis auf dem Algenblatt vor sich verteilt, bewegen sich seine Hände wie von Maschinen gesteuert. Kurze, geschmeidige Bewegungen gehen fließend ineinander über – in wenigen Sekunden ist das Blatt mit einer gleichmäßigen Reisschicht bedeckt.
Etwa 30 Gäste passen an die runde Bar im Atrium, hinter der sich Arbie langsam auf den Ansturm vorbereitet, der bald kommen wird. Aus der Küche trägt er ein Tablett voller bunter Zutaten an die ...
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