zur Startseite
Passwort vergessen?

Verborgene Theken (76): Café Mozart

Mit allerfeinsten Kuchen und Torten wartet das Café Mozart auf. Markus Weger vollbringt hire kleine Kunststücke und wer einmal den Weg in die Habsburgerstraße gefunden hat, lässt sich von dem kühlen Drumherum wohl nicht mehr abschrecken.



Das Besondere
Der Clou im Café Mozart ist Markus Weger. Den 29-jährigen Konditor zog es nach Freiburg wegen des guten Wetters und auch, weil er vom Großstadtleben genug hatte nach einigen Jahren in München und Berlin. Ohne Job kam er hier an – ein Glücksfall, dass Sybille Rückert gerade einen Konditor suchte.

Dass sein Vater Österreicher ist, mag ein zusätzlicher Ansporn sein in einem Café, das Mozart heißt. Doch mehr noch ist es die wunderbare österreichische Kultur der süßen Sachen, die für ihn Verpflichtung ist.




Neben den Klassikern werden jede Woche neue Rezepte ausprobiert. Heute war's ein Tortenexperiment mit Pudding, Pflaumen und Marzipan, dass noch nicht so ganz fertig ist. Großartig sind die Petit Fours, die hier doppelt so groß sind wie eigentlich gedacht, "weil sie sonst die Kundschaft nicht als vollwertig akzeptiert".

Welchen Aufwand solides Konditorenhandwerk bedeutet, dürfen wir miterleben, als eine Sachertorte einen Schokoladenguss bekommt. Dafür wird zuerst eine "Canache" hergestellt aus Schokolade und Sahne. Die wird bei circa 25 Grad um den Kuchen gespachelt.



Danach wird der Kuchen glatt gestrichen. Der Spachtel wird dazu mit einem Bunsenbrenner erhitzt. Dann muss der Kuchen ein paar Minuten abkühlen. Danach wird eine zweite Schicht Canache aufgetragen und diesmal bei 45 Grad durch ein Sieb gegossen. Damit sie wirklich perfekt glatt den Kuchen umschließt, wird noch mit einem Heißfuftföhn nachgerarbeitet. Das Ganze dauert zehn Minuten – nur für den Guss.



Ambiente



Was hier an Leckerem produziert wird, lässt das Äußere des Cafés allerdings nicht ahnen. Seinem Namen zum Trotze liegt das Café Mozart an einem recht unwirtlichen Ort.

Die Habsburgerstraße, zur Zeit noch eine rumpelige Durchgangsstrasse, lädt genau so wenig zum Flanieren ein wie der Hof des Gebäudes zum Verweilen. Sollten einmal die schlimmsten Bausünden der Stadt prämiert werden, der Gebäudekomplex an der Habsburger Strasse hat sicher gute Chancen auf einen der vorderen Plätze.



Sybille Rückert, die zuvor viele Jahre im Kornhauscafé am Münsterplatz gearbeitet hat, übernahm vor vier Jahren das Café auf Empfehlung ihres ehemaligen Chefs Michael Hausin, der sie auch in den ersten zwei Jahren mit Rat und Tat unterstütze. Sie erhofft sich von der Sanierung der Habsburgerstraße, dass sie auch aus dem Bereich zur Straße etwas machen kann.



Publikum

Den Kunden, darunter vielen ehemaligen Stammkunden des Kornhauscafés ist es egal, sie kommen ohnehin. Anlaufstelle ist das Café aber auch für die Mitarbeiter des Sozialgerichts, für Schüler und Studenten der KfH, sowie Bewohnern der Altenheime in der Nachbarschaft.


Auf der Speisekarte




Obstkuchen kosten 2,50 Euro, Torten 2,80 Euro, Plunderstückchen 1,80 Euro. Außer Haus ist es 50 Cent billiger. zu Mittag man bekommt ein täglich wechselndes Tagesgericht um 6,50 Euro. Beliebt sind auch die heißen Croissants mit Schinkenfüllung für 5,80 Euro.




Kaffeepreis

Ein Tasse Westhoff-Kaffee oder Espresso kostet 2 Euro. Milchkaffee bekommt man für 3 Euro. Ein Fläschchen Mineralwasser kostet 2,10 Euro (0,25l). Frisch gepresster Orangensaft kostet 3,50 Euro (0,2l).


Wegbeschreibung



Vom Bertoldsbrunnen zum Siegesdenkmal laufen. Die Kreuzung überqueren und geradeaus in die Habsburgerstraße weitergehen. Das Café Mozart folgt nach etwa 100 Metern. Sechs Minuten.



Adresse

Café Mozart
Habsburger Straße 127
0761-23200

Öffnungszeiten

Montag bis Freitag 8 bis 18 Uhr
Samstag 8 bis 17 Uhr
Sonntags und feiertags geschlossen


Foto-Galerie: Stephan Elsemann

Tipp: Wartet einen Augenblick, bis die Galerie komplett geladen ist. Ihr könnt euch dann ganz bequem jeweils das nächste Foto anzeigen lassen, indem ihr auf eurer Tastatur die Taste "N" (für "next") drückt.





Artikel als E-Mail verschicken Artikel auf Facebook weiterempfehlen Artikel twittern Diese Seite zu Mister Wong hinzufügen Diesen Artikel bei del.icio.us bookmarken
 



Kommentare
Anzahl der Kommentare: 21
Freitag, 27.02.09 18:11
 

Die Torten sind erste Sahne :-)) - auch wenn das Kaffee jetzt nicht gerade zum "verweilen" einlädt, kulinarisch total genial !

Samstag, 28.02.09 16:36
 

hat das jemand korrekturgelesen??

Samstag, 28.02.09 17:15
 

@kurschatten:

Ich zähle 5. Und Du?

Samstag, 28.02.09 17:16
 

Braucht Ihr noch ´nen Lektor, fudder ?

;-)

Samstag, 28.02.09 20:22
 

abgefuckte gegend, der westhoff-kaffee ist nicht unbedingt etwas für meinen verwöhnten gaumen. aber das macht die wirklich hervorragend schmeckende patisserie wieder wett. und die bedienung war bis jetzt immer sehr höflich, das verdient auf jeden fall anerkennung!

Samstag, 28.02.09 20:36
 

@Jos, mit 5 hast du ja schon mal fast 50%, eindeutig qualifiziert für den Job, sofort einstellen, fudder! :b

Sonntag, 01.03.09 00:14
 

Stimmt es werden immer mehr :-O

Aber mehr als zehn? Ich wette dagegen! Im Moment (nüchtern, drittes Bier) komme ich auf sieben inkl. Zeichensetzung.

Sonntag, 01.03.09 00:15
 

Das geht in dem Zusammenhang natürlich nicht, als nochmal:



Stimmt, es werden immer mehr :-O

Aber mehr als zehn? Ich wette dagegen! Im Moment (nüchtern, drittes Bier) komme ich auf sieben inkl. Zeichensetzung.

Sonntag, 01.03.09 09:52
 

1. hire
2. und, wer
3. , das(!) noch nicht so ganz fertig ist
4. gespachelt
5. wirklich perfekt glatt(?)
6. Heißf(!)uftföh(!)n
7. nachger(!)arbeitet
8. zum Trotz(e)
9. genau so (=genauso) wenig
10. Sollten einmal die schlimmsten Bausünden der Stadt prämiert werden, der Gebäudekomplex an der Habsburger Strasse hat sicher gute Chancen auf einen der vorderen Plätze. (Wortstellung + Modus)
11. ,die zuvor viele Jahre im Kornhauscafé am Münsterplatz gearbeitet hat (Plusquamperfekt besser bei Vorzeitigkeit)
unterstütze
12. , darunter vielen ehemaligen Stammkunden des Kornhauscafés, (Komma fehlt)
13. KfH (KFH?)
14. Z(!)u Mittag
15. man bekommt (Wortstellung)

Was hab ich gewonnen? *g*

Sonntag, 01.03.09 09:53
 

aus "unterstütze" bitte gedanklich Nr. 16 machen, danke!

Sonntag, 01.03.09 10:17
 

Ok, Du hast klar gewonnen, Zeitgeist!

Und dass ich den Heißfuftföhn" übersehen habe, ist auch wirklich unverzeihlich.

Den Artikel auch noch auf Stil- und Ausdrucksfehler zu untersuchen, war allerdings nicht abgemacht...

Übrigens lassen sich die meisten der Fehler mit der eingebauten Standard-Rechtschreib-Korrektur jeder Textverarbeitung finden.

Wenn schon kein Lektor eingestellt wird, sollte es dennoch jedem der fudder-Redakteure zumutbar sein, die entsprechende Taste zu drücken, um die Deutschlehrer unter den fudder-Lesern nicht allzu sehr zu verärgern/belustigen...

änonym
Sonntag, 01.03.09 12:30
 

Die Törtchen und der Konditor sehen wirklich sehr appetitlich aus.
Da ist man doch trotz Fastenzeit versucht gleich mal vorbei zu schauen und die ein oder andere Kostprobe mit zu nehmen... hmmm, lecker!

Sonntag, 01.03.09 12:37
 

Zitat: Den Artikel auch noch auf Stil- und Ausdrucksfehler zu untersuchen, war allerdings nicht abgemacht...

Nimm dir die Fehler, die du brauchst, über manches wie Fön oder Föhn kann man auch durchaus streiten ... ;) Sind aber - egal in welcher Hinsicht - einfach zu viele, die ein ansonsten gelungener Artikel (wie eigentlich alle von Herrn E.) wirklich nicht braucht.

Sonntag, 01.03.09 13:05
 

Heißfuföhn, ein schönes Wort XD

Sonntag, 01.03.09 16:43
 

Ich liebe dieses Gebäude an der Habsburgerstraße, das so nach Miami Beach aussieht. Was sich die Kirche ein paar Meter weiter hingestellt hat gefällt mir auch ganz gut.

Sonntag, 01.03.09 18:40
 

"Welchen Aufwand solides Konditorenhandwerk bedeutet, dürfen wir miterleben, als eine Sachertorte einen Schokoladenguss bekommt. Dafür wird zuerst eine "Canache" hergestellt aus Schokolade und Sahne. Die wird bei circa 25 Grad um den Kuchen gespachelt. "

Ehm seit wann überzieht man eine Sachertorte mit Canache? Das wird normalerweise mit Kuvertüre gemacht. Dafür muss man sie aber temperieren können...Und warum bitte muss man dann noch mit einem Föhn nacharbeiten?? Verstehe ich nicht...war denn Glukose in der Canache?
Warum einfach wenn es auch kompliziert geht.....

Sonntag, 01.03.09 19:25
 

Show...Junimond

Sonntag, 01.03.09 19:33
 

Junimond, 25, Konditorin?

Das ist doch mal was Reelles :-)

"Was schern mich all die Federfuchser, wenn eine gute Torten backt!"

(J.W. Goethe)

Sonntag, 01.03.09 20:23
 

Junimond ist reel, und ich auch.

Dienstag, 03.03.09 16:38
 

Ja Jos, also falls Du Fragen hast :)

Findilu
Mittwoch, 04.03.09 18:55
 

Hi Markus,
bin überrascht, wo man Dich inzwischen überall findet. Tolle Leistung, mach weiter so und natürlich den Spaß nicht vergessen.
Liebe Grüße von James und Renate

Um einen Kommentar zu verfassen, benötigst du ein fudder-Profil. Registriere dich kostenlos oben rechts auf fudder.






Diese Funktion steht nur für eingeloggte fudder-User zur Verfügung.

» fudder-Netiquette





» Jan K.

re: Badische Zeitung offline?
Naja nachdem ich nicht dr...

» Griptape

re: Badische Zeitung offline?
also bei mir klappts.

» Jan K.

Badische Zeitung offline?
Heyho. Die Badische Zeit...

» christianhauck

re: PN
das war ein Standard-Antw...

» ja/nein

re: PN
lokis gedanken hatte ich ...

» Chuckie

re: Neuer Stammtisch der Piraten
Ist das eine offfizielle ...

» Anon

Scientology-CHRONIK des BÖSEN
Hier dokumentieren wir in...

» christianhauck

re: Planetarium Freiburg - oder wie man Marketing betreibt
Ist nicht unorganisieret,...